INGREDIENTES:
1 pan de miga dura del día anterior
6 dientes de ajo
250 g. de chorizo
100 g. de panceta
1 tacita de aceite de oliva
Sal
PREPARACION:
Migar todo el pan a pellizcos pequeños y ponerlo en una fuente honda, remojarlo con un poco de agua templada y sal. Dejarlo reposar, pelar los ajos y cortarlos en rodajitas. Cortar el chorizo en rodajas y la panceta en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén amplia, dorar los ajos y agregar el chorizo y la panceta. Freír a fuego lento y cuando hayan soltado la grasa agregar todo el pan dándole vueltas con una espumadera continuamente para que las migas no se peguen. Estarán en su punto cuando el pan esté suelto y dorado.
200 g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla
50 g de harina
750 g de leche
50 g de piñones
2 huevos
Harina para rebozar
Pan rallado
Aceite para freír
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Preparación:
Lava, escurre y pica las espinacas. Pela y pica en juliana la cebolla. Pela y pica los ajos. Prepara un sofrito con estos ingredientes y reserva.
En una cazuela, pon a calentar la mantequilla. Añade la harina y mueve con una cuchara de madera. Cuando la harina esté ligeramente tostada, sin parar de dar vueltas con la cuchara, incorpora poco a poco la leche (a medida que la bechamel hierva). Agrega el sofrito de espinacas, sazona con sal, pimienta y nuez moscada y sigue moviendo, hasta conseguir una textura espesa. Vierte la masa en un recipiente y reserva hasta que esté fría.
Forma las croquetas, rebózalas en harina, huevo y pan rallado, y fríelas en aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y a comer.
Crema de zanahoria y calabacín
Publicado por Mary en miércoles, noviembre 25, 2009 Etiquetas: cremas, sopasIngredientes.
500 gramos de zanahorias.
300 gramos de calabacín.
1 cebolla.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Pelamos el calabacín y la zanahoria, se cortan en dados y reservamos.
Limpiamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, cortamos en juliana (corte en tiras finas) y las sofreímos en una cazuela con aceite de oliva caliente.
Una vez cocinada la verdura agregamos la zanahoria y el calabacín, rehogamos el conjunto y cubrimos con agua.
Dejamos cocinar a fuego moderado durante 1 hora en una cazuela normal o 20 minutos en una olla a presión.
Una vez cocida la verdura, la pasamos por el pasapurés o por la batidora.
Ponemos a punto de sal y agregamos una cucharadita de aceite de oliva virgen para refinar la crema.
También podemos dar un toque más fino agregando un poco de mantequilla o de nata liquida.
Servimos caliente.
Ingredientes (4 personas)
5 ñoras o pimientos secos.
6 dientes de ajo.
1 cucharadita de comino
2 rebanadas de pan frito.
½ cucharadita de azafrán en polvo.
1 pizca de pimentón picante.
2 decilitros de aceite de oliva.
6 cucharadas de vinagre.
1 pizca de sal.
Preparación:
En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes y batimos hasta formar una salsa homogénea.
Vertemos el mojo en una cazuela y damos un hervor de 1 minuto.
Una vez frío se puede conservar 5 días dentro de un bote cerrado en el frigorífico.
INGREDIENTES:
1 kilo de patatas frescas
media cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
ajo, perejil y vinagre
aceite abundante para freir las patatas
Preparación:
Cortamos y freimos las patatas como si fuesen para tortilla española y en el ultimo momento subimos la temperatura para que se doren ligeramente y queden pegadas entre si, a mitad de la fritura de las patatas añadimos la cebolla cortada en aros finos y los pimientos cortados en tiras finas.
Un momento antes de retirarlas del fuego, quitamos la mayoria del aceite de fritura y las dejamos en un poquito de aceite, les añadimos un majado elaborado anteriormente con el ajo, el perejil y un chorrito de vinagre, dandoles unas cuantas vueltas con dicha mezcla, si se quiere se pueden ligar con unos 4 huevos batidos como si fuese un revuelto.
Ingredientes.
1 kilo de harina
250 ml de vino blanco.
250 ml de aceite de oliva
Aceite de girasol
Matalahúva (anís)
Ajonjolí
Miel pura
Sal
Baño de miel utilizaremos:
1l de agua
250g de azucar
250 g de miel pura
Preparación:
Batir el vino, el aceite, la sal, la matalahúva, el ajonjolí y la harina. Se empieza por los ingredientes líquidos y, después, se añaden los sólidos. El resultado es una masa compacta y manejable. Dejar una media hora aproximadamente en reposo.
Terminado el reposo, se extiende muy bien la masa con rodillo para cortarla posteriormente con un molde cortapasta redondo (se puede utilizar el borde de un vaso de cristal), se doblan dos puntos de la lámina de masa enfrentados diametralmente hacia el mismo centro, y quedará un lazo redondeado.
Una vez convertida toda la masa en pestiños, hay que freírlos. Es recomendable utilizar aceite de girasol, se calienta bien el aceite, que debe mantenerse a fuego medio alto durante todo el proceso. Con esta intensidad, se meten pestiños en tandas; el punto de fritura será el óptimo cuando se vea que están dorados igual por todas partes. Se sacan y se dejan escurrir. Una vez escurridos totalmente todos los pestiños, les espera el baño de miel, uno de los pasos que determinarán el éxito de esta receta.
Realizar un baño de miel, para ello se necesita una miel a punto, y esto sólo se consigue si la miel es pura. Se ponen todos los ingredientes a hervir unos minutos en un recipiente hondo. A continuación, se hace la prueba del punto de miel, que consiste en sacar en un plato una cucharada para ver su textura debe ser la de un aceite pesado, espeso.
Una vez alcanzado el punto de miel, se apartan un par de vasos para la presentación posterior. En el jarabe restante se echan los pestiños, en tandas, para que hiervan unos 2 minutos totalmente sumergidos.
Se sacan y se escurren. Se colocan en un recipiente apropiado, como una bandeja, por ejemplo, para añadirles por encima el jarabe de miel previamente apartado.
Sopa de ajo con huevo duro y jamón
Publicado por Mary en sábado, noviembre 21, 2009 Etiquetas: sopasIngredientes (4 personas)
2 litros de caldo de ave.
2 huevos cocidos y pelados.
2 dientes de ajo.
200 gramos de pan viejo o pan de sopa.
250 gramos de jamón serrano cortado en daditos.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 pizca de pimentón dulce.
Sal
Preparación:
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y una vez caliente agregamos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pan cortado en rodajas muy finas y una pizca de pimentón dulce (o picante dependiendo de los gustos de cada uno).
Cubrimos con caldo de ave y dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando rompiendo el pan hasta que se forme una sopa espesa. Si queda demasiado espesa, aligeramos con un poco de agua o de caldo de ave.
Una vez tengamos la sopa de ajo con la consistencia deseada (debe quedar espesa casi como si fuese una crema), añadimos el huevo cocido troceado y los daditos de jamón.
Hervimos el conjunto durante 2 minutos, ponemos a punto de sal y servimos muy caliente
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de rape.
40 gramos de arroz.
Caldo o fumet de pescado:
1 cabeza de rape.
Parte verde de un puerro.
1,25 litros de agua.
Crema de marisco:
200 gramos de gambas.
300 gramos de zanahoria.
300 gramos de cebolla.
2 puerros.
3 tomates maduros.
1 vaso de coñac.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Primero elaboramos el caldo de pescado. Ponemos al fuego en agua fría la cabeza de rape limpia, el verde de puerro y unos tallos de perejil.
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
Para la sopa de arroz con marisco:
Picamos muy finas las verduras (la cebolla, la zanahoria pelada y el puerro limpio) y ponemos a pochar (sofreír). Añadimos el tomate cortado en gajos. Quitamos las cabezas de las gambas y desechamos. Agregamos a las verduras el cuerpo. Damos un rehogado al conjunto, flameamos con coñac y mojamos con un litro de fumet.
Dejamos durante 10 minutos, trituramos y pasamos por el colador. La primera vez, colamos dos veces por un colador chino y, la segunda vez, por un colador más fino para que no pase nada de cáscara de marisco. Agregamos el arroz a la sopa y cocinamos durante 30 minutos a hervor suave.
Ponemos a punto de sal y servimos con unos dados grandes de rape salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.
Hojaldritos de pollo con verduras y queso feta
Publicado por Mary en sábado, noviembre 21, 2009 Etiquetas: hojaldre
1 lámina de hojaldre.
1 pechuga de pollo.
1 puerro.
1 pimiento verde.
½ calabacín.
2 dientes de ajo.
100 g de queso feta.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 huevo.
Sal.
Preparación
Cortar en pequeños dados el puerro, el pimiento verde, la cebolla, el calabacín y los dientes de ajo.
En una sartén doramos las verduras con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a estar cocinadas agregamos las pechugas cortadas en daditos muy pequeños. Salteamos con el conjunto de verduras, ponemos a punto de sal y escurrimos de la grasa del salteado poniendo en un colador y reservamos.
Estiramos el hojaldre y pinchamos con un tenedor. Vamos poniendo sobre el hojaldre el salteado de pechuga y verduras troceadas. Sobre el salteado distribuimos el queso feta desmigado.
Para cerrar el hojaldre y que no se abra tenemos que humedecerlo con un poco de agua.
Doblamos como las napolitanas y pintamos con huevo batido.
Cortamos en pequeñas porciones individuales para que sean canapés de dos bocados.
Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que suba y se dore la superficie del hojaldre.
Servimos recién horneados.
Ingredientes:
1 Cebolla
1 Pechuga de pollo
4 quesitos en pociones
1 Huevo
Sal
Pimienta
Preparación
Cortar la pechuga en tiras y asarlas con sal y pimienta (al gusto) y dejarlas enfriar.
Por otro lado cortamos en juliana la cebolla y rehogamos a fuego lento hasta que queden tiernas.
Previa descongelación del hojaldre, extenderlo y rellenar con las tiras de pechuga, con la cebolla y con las porciones de queso. Tapar con otro hojaldre, cerrar con los dientes de un tenedor y hacer pequeños agujeritos sobre ella.
Puedes adornarla a tu gusto con los recortes del hojaldre sobrantes.
Batir el huevo y pintar la empanada, meterla en el horno precalentado no muy fuerte.
Estarán hechos cuando veas que el hojaldre ha subido y tenga un apetitoso color dorado. El tiempo aprox. es de 20 min.a 30 min.
Ingredientes
2 (según comensales) Dorada
1 Manzana
2 Patatas
1 Tomate
1 Limon
4 cucharas Aceite
Medio vaso Vino blanco
1 pastilla Caldo de Pescado
Preparación
Se parten la manzana, las patatas, el tomate y el limon en juliana. Y se colocan como base en una bandeja.
Encima de la base se coloca las doradas, limpias y escamadas. Se añade la pastilla de Caldo de Pescado, disuelta en 1/2 vasito de agua, el vasito de vino y el aceite.
Se introduce en el horno a 200º, sobre una hora. Dar vueltas y si se ve que no tiene caldo, añadir más vino o agua.
Ingredientes
60 g Pasta Tradición El Pavo
1/4 brocoli pequeño
1 diente de ajo
50 g jamon serrano desgrasado
1 cucharada postre aceite de oliva
Preparación
Limpia y seprara el brócoli en ramilletes. Pica finamente el ajo y corta el jamón en dados.
Cuece por separado la pasta, el pavo y el brócoli hasta que estén en su punto y escúrrelos.
En una sartén, rehoga el ajo, el brócoli y el jamón, añade la pasta, mézclalo todo bien y emplata.
Ingredientes:
Plancha de hojaldre
Aceite
100 GR azúcar glass
Preparación:
Se descongela el hojaldre, con un molde o con un vasito de boca pequeña hacemos la forma redondeada de los besitos y se va cortando la masa con el vaso/molde.
Se echan en una sartén con aceite de oliva bien caliente, unas 8 ó 10, dándoles la vuelta que no se quemen y se hagan por los dos lados, verás como suben y se ponen redonditas.
Se ponen sobre una bandeja donde se habrá puesto varias servilletas para que absorba todo el aceite. Se pasarán a otra bandeja una vez escurridas y se espolvorearán con azúcar glass.
Si se quiere a la hora de servir, se le puede echar un poco de chocolate líquido.
Ingredientes
4 latas atún
4 cucharada harina
1 cebolla
1/2 l. de leche
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
Preparación
Pelar la cebolla y cortarla en trocitos pequeños, a continuación freirla.
Añadir la harina y sofreírla un poco con la cebolla. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado.
Seguidamente y tras unos minutos añadir el atún sin el aceite, marearlo un poco y añadir la leche poco a poco.
Cuando la masa se despegue de la sartén ya está listo para darle la forma
Ingredientes
1/2 Kg Pechuga de pollo
Vinagre
Pimienta
Sal
Orégano
1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo
Preparación
Cortar la pechuga de pollo en dados. Cubrir de vinagre y añadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, orégano, y una pizca de pimienta.
Pasadas unas 6 a 8 h. harinar y freír.
Ingredientes:- 2 bandejas de hígado de pollo de 500 gr. c/una
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de colorante
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de agua
- Aceite, sal
Preparación:
Ponemos en un caldero un poco de aceite de oliva pelamos los dientes de ajos y los cortamos en láminas y los dejamos que se hagan un poco (ojo con no quemarlos). Picamos la cebolla y la ponemos con los ajos y que se vaya haciendo. Cuando veamos que la cebolla este casi hecha añadimos el hígado de pollo, el colorante, el pimentón, la sal, el vino y el agua (yo el vino y el agua se la eche a ojo, tenemos que ponerle más o menos que lo cubra por que parte de ese caldo se consume). Esto lo dejamos hasta que veamos que se haya reducido el caldo y la carne esté hecha, más o menos como 20-25 min. a fuego medio-alto según veamos.
Ingredientes
300 gs de harina
200 gs de azúcar
30 ml de aceite de oliva
1 Yogurt natural o de piña
1 sobre de levadura
4 huevos
La rayadura de un limón o naranja
Caramelo
1 lata de piña mediana en almibar
Preparación:
Tomamos el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes.
Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt, la rayadura de un limón y el aceite de oliva. Batimos hasta que no queden grumos. Igual de fácil que el anterior bizcocho
Para el caramelo: Ponemos en un cazo pequeño unas 6 cucharadas de azúcar, con unas 3 cucharadas de agua (muy poca) para hacer el caramelo a fuego medio. Mientras hacemos el caramelo no es aconsejable el moverlo mucho, dejamos que se haga solo hasta que tome un color miel. Lo retiramos. En caso de que haya que moverlo, lo mejor es agitar el cazo en pequeños círculos.
En una fuente (30×30 es la que tengo yo) previamente engrasada con mantequilla y espolvoreada con un poquito de harina echamos el caramelo aún líquido y extendemos.
Colocamos las rodajas de piña encima del caramelo.
Introducimos la mezcla en la fuente y lo metemos en el horno a 180º durante una 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor, pinchar el bizcocho) y cuando este seco, retirar.
Con un tenedor pinchamos el bizcocho y con una cuchara derramamos el almibar sobrante de la piña encima del bollo.
Desmoldamos y dejamos enfriar en la nevera durante 2‐3 horas.
Los ingredientes:
Algo más de 1 kilo de carrilladas (unas 10 piezas)
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 vaso de vino de Montilla Moriles o de Jerez
Unas hojas de laurel
Sal y pimienta
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Se calienta el aceite y se pone a pochar la cebolla, Antes de que tome color, se añaden los ajos laminados, y cuando el sofrito está dorado, se pone en el vaso de la batidora, para triturarlo finamente con un poco de agua.
Se cubre el fondo de una sartén grande con un poso del aceite sobrante del sobrito y se pone a fuergo vivo para marcar las carrilladas. Luego se añade el vaso de vino blanco, y se deja cocer hasta que se evapora el alcohol y liga el vino con la grasita.
Se añade el sofrito bien majado, un poco de sal y pimienta blanca recien molida, se cubre de agua y se deja cocer a fuego medio hasta que se reduce la salsa y la carne queda blandita
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